Čo sa týka varenia, najmä ázijskej kuchyne, wok je nepostrádateľným nástrojom. Dva obľúbené typy wok na trhu sú Mini Wok z nehrdzavejúcej ocele a liatinový wok. Ako dodávateľ mini wokov z nehrdzavejúcej ocele by som sa rád podelil o niekoľko poznatkov o rozdieloch medzi týmito dvoma typmi wokov.
Materiál a konštrukcia
Najviditeľnejší rozdiel je v materiáli. Liatinový wok je vyrobený, ako už názov napovedá, z liatiny. Liatina je odolný materiál známy svojou vynikajúcou retenciou tepla. Akonáhle dosiahne požadovanú teplotu, dokáže si túto teplotu udržať po dlhú dobu, čo je skvelé na miešanie – vyprážanie veľkých dávok jedla. Proces výroby liatinového woku spočíva v naliatí roztaveného železa do formy, ktorá mu dodáva hrubú a pevnú štruktúru.
Na druhej strane je mini Wok z nehrdzavejúcej ocele vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Nerezová oceľ je zliatina, ktorá obsahuje železo, chróm a niekedy aj nikel. Je ľahký v porovnaní s liatinou, čo uľahčuje manipuláciu, najmä pre tých, ktorí majú menšiu silu hornej časti tela. Výrobný proces woku z nehrdzavejúcej ocele často zahŕňa lisovanie alebo lisovanie kovu do tvaru woku, výsledkom čoho je tenšia a jednotnejšia štruktúra.
Distribúcia tepla
Rozloženie tepla je pri varení rozhodujúcim faktorom. Liatinové woks majú pomalé, ale rovnomerné rozloženie tepla. Chvíľu trvá, kým sa zohrejú, no akonáhle sa to podarí, teplo sa rozšíri rovnomerne po celom povrchu woku. To je výhodné pri metódach pomalého varenia, ako je dusenie alebo hlboké vyprážanie. Napríklad, keď pripravujete hustý guláš v liatinovom woku, pomalý a rovnomerný ohrev zaistí, že sa ingrediencie dôkladne uvaria zvnútra von.
Naproti tomu Mini Stainless Steel Woks sa rýchlo zahrejú. Rýchlo reagujú na zmeny nastavenia teploty, čo je ideálne na smaženie. Teplotu môžete rýchlo upraviť podľa potrieb varenia rôznych surovín. Napríklad, keď restujete zeleninu, môžete začať na vysokej teplote, aby sa zelenina rýchlo opiekla, a potom znížiť teplotu, aby ste ju dovarili. Nerezová oceľ však môže mať nejaké horúce miesta, najmä ak je menej kvalitná. Aby sa to zmiernilo, niektoré špičkové wok z nehrdzavejúcej ocele sú navrhnuté s viacvrstvovou konštrukciou, ako je hliníkové alebo medené jadro, aby sa zlepšila distribúcia tepla.
Nelepivé vlastnosti
Liatinové woks nie sú prirodzene nepriľnavé. Na dosiahnutie nepriľnavého povrchu ich treba pravidelne koreniť. Korenie zahŕňa potiahnutie woku olejom a jeho zahriatie, aby sa na povrchu vytvorila polymerizovaná vrstva. Pri správnom korení sa na liatinovom woku môže časom vytvoriť nepriľnavá patina. Údržba tohto nepriľnavého povrchu si však vyžaduje starostlivé čistenie a dochucovanie po každom použití. Pri nesprávnej starostlivosti môže wok zhrdzavieť a stratiť svoje nepriľnavé vlastnosti.
Mini Woks z nehrdzavejúcej ocele, na druhej strane, môžu mať nepriľnavý povrch. Tento povlak uľahčuje varenie bez použitia veľkého množstva oleja. Zjednodušuje to aj proces čistenia, pretože je menej pravdepodobné, že sa jedlo prilepí na povrch. Nepriľnavý povlak sa však pri pravidelnom používaní môže časom opotrebovať, najmä ak sa používajú abrazívne čistiace nástroje.
Trvanlivosť
Liatinové woks sú mimoriadne odolné. Pri správnej údržbe môžu vydržať celé generácie. Hrubá a pevná štruktúra liatiny vydrží vysoké teplo a ťažké použitie. Aj keď sa liatinový wok pretlačí alebo poškriabe, stále sa dá efektívne používať. Liatina je však náchylná na hrdzavenie, ak nie je po použití riadne vysušená a okorenená.
Mini Wok z nehrdzavejúcej ocele sú tiež celkom odolné. Sú odolné voči korózii a vydržia bežné opotrebovanie. Nerezový materiál je menej náchylný na hrdzavenie v porovnaní s liatinou. Nepriľnavý povlak na niektorých wokoch z nehrdzavejúcej ocele sa však môže časom znehodnotiť, čo môže ovplyvniť výkon woku.
Hmotnosť a prenosnosť
Ako už bolo spomenuté, liatinové woky sú ťažké. Ich hmotnosť môže sťažiť manévrovanie, najmä pre tých, ktorí nie sú zvyknutí na manipuláciu s ťažkým riadom. To môže byť nevýhodou, najmä ak potrebujete wok počas varenia často premiestňovať alebo ak máte obmedzený úložný priestor.
Mini Wok z nehrdzavejúcej ocele sú ľahké a ľahko sa s nimi manipuluje. Sú skvelou voľbou pre tých, ktorí majú obmedzenú silu alebo do malých kuchýň, kde je priestor na prvom mieste. Vďaka svojej prenosnosti sú vhodné aj na kempovanie alebo iné vonkajšie aktivity pri varení.
náklady
Liatinové woks sú vo všeobecnosti cenovo dostupnejšie ako špičkové mini wok z nehrdzavejúcej ocele. Základný liatinový wok je možné zakúpiť za relatívne nízku cenu, čo z neho robí obľúbenú voľbu pre spotrebiteľov, ktorí si dávajú pozor na rozpočet. Kvalitné liatinové wok so špeciálnymi vlastnosťami alebo povrchovou úpravou však môžu byť drahšie.
Mini Wok z nehrdzavejúcej ocele sa môže líšiť v cene v závislosti od značky, kvality a funkcií. Niektoré špičkové wok z nehrdzavejúcej ocele s pokročilým nepriľnavým povrchom a viacvrstvovou konštrukciou môžu byť dosť nákladné. Na trhu sú však dostupné aj cenovo dostupnejšie možnosti.
Výkon varenia
Čo sa týka výkonu varenia, každý typ woku má svoje silné stránky. Liatinové woky sú skvelé na pomalé varenie, hlboké vyprážanie a opekanie. Vysoká tepelná odolnosť umožňuje rovnomerné varenie a rozvoj bohatých chutí. Napríklad pri príprave tradičného čínskeho jedla, ako je dusený bravčový bôčik, môže liatinový wok pomôcť variť mäso pomaly a rovnomerne, výsledkom čoho je jemné a chutné mäso.
Mini Stainless Steel Woks vynikajú vo smažení. Vďaka ich rýchlemu ohrevu a ľahkému dizajnu sú ideálne na rýchle varenie. Môžete rýchlo miešať – smažiť rôzne ingrediencie, ako je zelenina, mäso a rezance, bez toho, aby ste sa museli obávať, že je wok príliš ťažký na manipuláciu.
Čistenie a údržba
Čistenie liatinového woku si vyžaduje osobitnú starostlivosť. Po každom použití ho treba umyť horúcou vodou a jemným čistiacim prostriedkom. Nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky alebo drôtenku, pretože môžu poškodiť korenie. Po umytí by mal wok dôkladne vysušiť a okoreniť, aby sa zabránilo hrdzi.
Mini Wok z nehrdzavejúcej ocele sa vo všeobecnosti ľahšie čistia. Ak majú nepriľnavý povlak, obyčajne stačí utrieť špongiou a jemným čistiacim prostriedkom. Ak je však nepriľnavý povrch poškodený, môže byť potrebné dôkladnejšie čistenie.
Aplikácie v rôznych kuchyniach
Liatinové woky sa bežne používajú v tradičnej čínskej a inej ázijskej kuchyni na pomaly varené jedlá. Sú tiež obľúbené v západnej kuchyni na prípravu dusených pokrmov a kastrólov.
Mini woky z nehrdzavejúcej ocele sú všestranné a dajú sa použiť v rôznych kuchyniach. Sú obzvlášť vhodné pre moderné, rýchle spôsoby varenia, ako je smaženie a restovanie.
Záver
Záverom možno povedať, že mini woky z nehrdzavejúcej ocele aj liatinové woky majú svoje jedinečné výhody a nevýhody. Výber medzi týmito dvoma závisí od vašich potrieb pri varení, preferencií a rozpočtu. Ak hľadáte vysokovýkonný, teplo udržujúci wok na pomalé varenie a tradičné ázijské jedlá, liatinový wok môže byť pre vás tou správnou voľbou. Na druhej strane, ak potrebujete ľahký, rýchlo sa zahrievajúci wok na rýchle miešanie - vyprážanie a jednoduché čistenie, mini Wok z nehrdzavejúcej ocele je skvelou voľbou.
Ak máte záujem o kúpu Mini Wok z nehrdzavejúcej ocele, ponúkame široký sortiment vysoko kvalitných produktov. Naše woks sú navrhnuté s použitím najnovších technológií a materiálov, aby zabezpečili vynikajúci výkon varenia. Môžete si prezrieť náš sortiment vrátaneVarí štandardný Wok,Oceľové wok ploché dnoaNepriľnavý veľký Wok. Sme vždy pripravení prediskutovať vaše špecifické požiadavky a poskytnúť vám najlepšie riešenia. Kontaktujte nás, aby ste spustili proces obstarávania a posunuli svoje varenie na vyššiu úroveň.
Referencie
- "Veda o varení s liatinou" od Cook's Illustrated
- "Nerezový riad: Komplexný sprievodca" od časopisu Kitchen Appliance